Introducción
Bienvenidos una vez más a nuestro rincón culinario, donde la pasión por la cocina se encuentra con el arte de crear platos deliciosos y memorables. Hoy tenemos para ustedes una receta especial que promete deleitar sus paladares con sabores intensos y texturas únicas. Les presentamos la «Tarta Salada Rellena de Escarola», una delicia gastronómica que combina la frescura de la escarola con la intensidad de las aceitunas negras y el toque crujiente de los piñones. Esta receta no solo es un festín para los sentidos sino también una manera saludable de disfrutar de los vegetales en cualquier época del año. Prepárense para sumergirse en el proceso de creación de esta maravillosa tarta salada que, estamos seguros, se convertirá en una de sus recetas favoritas.
Ingredientes:
Para la masa:
● 700 gramos de harina Manitoba
● 400 mililitros de agua tibia
● Una pizca de sal
● Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● Medio cubo de levadura de cerveza
● Una pizca de azúcar
Para el relleno:
● Un kilo de escarola rizada
● Uno o dos dientes de ajo
● Medio kilo de aceitunas negras deshuesadas
● Una cucharada de alcaparras
● Una cucharada de piñones
● Sal al gusto
● Aceite de oliva virgen extra (evqb)
Direcciones:
Mezcla la harina con el agua tibia en la que has disuelto la levadura. Agrega dos cucharadas de aceite y sal y trabaja la masa durante unos diez minutos, hasta que quede suave y elástica.
Coloca la masa en un bol que habrás espolvoreado ligeramente con aceite, luego cubre con film transparente y deja levar hasta que duplique su volumen (asegúrate de que el ambiente sea cálido).
Mientras la masa sube, llega el momento de preparar el relleno: Limpia la escarola quitando las nervaduras y las hojas externas más dañadas. Luego, lávala y córtala en tiras, después resérvala.
Echa un poco de aceite en una cacerola grande y sofríe los ajos pochados a fuego lento. Después, añade las aceitunas deshuesadas en trozos pequeños, los piñones, las pasas y las alcaparras.
Al cabo de unos minutos, retira los ajos y añade la escarola: esta debe ablandarse poco a poco y será buena idea añadir de vez en cuando un cazo de agua caliente. Cocina a fuego medio con la sartén tapada.
Cuando la escarola esté cocida (tarda aproximadamente un cuarto de hora), añade sal y deja enfriar.
Ahora extiende la mitad de la masa leudada en una bandeja de horno ligeramente engrasada, alisándola con los dedos y dándole palmaditas con las manos abiertas: el fondo de la fuente debe quedar completamente cubierto; el espesor debe ser de aproximadamente medio centímetro.
Ahora agrega la escarola, cuidando de dejar un espacio libre cerca de los bordes.
En este punto, toma el trozo de masa restante y extiéndelo con un rodillo hasta obtener un rectángulo con el que cubrir la pizza: los bordes deben coincidir bien. Perfora la superficie con las púas del tenedor para que se evapore el exceso de humedad.
Déjalo reposar una hora más, luego unta la superficie con un poco de aceite y hornea a 180 grados durante tres cuartos de hora.
Si prefieres una versión no vegetariana, puedes añadir a la escarola unas excelentes salchichas picadas.
Historia y Origen
La tarta salada rellena de escarola es un plato que combina la tradición culinaria mediterránea con la innovación en la cocina. Su origen se remonta a las cocinas rurales de Europa, donde los ingredientes locales y de temporada jugaban un papel fundamental en la dieta diaria. Esta receta, en particular, se ha transmitido de generación en generación, adaptándose y evolucionando con el tiempo. La escarola, con su sabor ligeramente amargo, y la masa suave y elástica, ofrecen un contraste delicioso que ha conquistado paladares alrededor del mundo.
Beneficios de la Escarola
La escarola, ingrediente principal de esta tarta, es conocida por sus numerosos beneficios para la salud. Rica en vitaminas A, K y folato, esta verdura de hoja verde contribuye a la salud visual, ósea y del sistema inmunológico. Además, su alto contenido en fibra favorece la digestión y ayuda a mantener un peso saludable. Incorporar escarola en nuestra dieta no solo enriquece nuestros platos con un sabor único, sino que también nos brinda un tesoro de nutrientes esenciales para el bienestar general.
Por Qué Elegir Harina Manitoba
La elección de la harina Manitoba para la masa de esta tarta no es casualidad. Esta harina de trigo, originaria de Canadá, es altamente apreciada por su alto contenido de proteínas y su fuerte capacidad de retención de agua, lo que la hace ideal para masas fermentadas. Su gluten de calidad superior confiere a la masa una elasticidad y resistencia excepcionales, permitiendo que la tarta mantenga su forma y textura tras el horneado. Optar por harina Manitoba es asegurar que cada bocado de esta deliciosa tarta sea tan perfecto como nutritivo.
Consejos y Trucos
Cómo Lograr una Masa Perfecta
Para conseguir una masa perfecta para tu tarta salada, es crucial prestar atención a la temperatura del agua; debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. La harina Manitoba, conocida por su alto contenido de gluten, es ideal para esta receta, ya que proporciona la elasticidad necesaria para una masa suave y manejable. Amasa la mezcla durante al menos diez minutos para desarrollar el gluten, lo que resultará en una textura aireada y ligera. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, asegurando así la esponjosidad deseada.
Variantes del Relleno
El relleno de escarola con aceitunas, alcaparras y piñones es solo el comienzo. Experimenta con diferentes verduras de hoja verde como espinacas o acelgas para variar el sabor y los nutrientes. Para una versión más rica, añade queso feta desmenuzado o mozzarella en cubos. Si te inclinas por sabores más intensos, un puñado de tomates secos o anchoas puede añadir un toque mediterráneo irresistible.
Maridaje: ¿Qué Beber con Esta Tarta?
La elección de la bebida para acompañar tu tarta salada rellena de escarola puede realzar los sabores de tu plato. Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, con su acidez y notas frutales, complementa a la perfección la riqueza de la tarta. Para los amantes de la cerveza, una Pale Ale ligera o una cerveza de trigo pueden equilibrar el sabor salado de las aceitunas y las alcaparras. Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas aromatizada con limón o hierbas frescas como el romero o la albahaca, ofrece un refresco delicioso y complementario.
Variantes de la Receta
Opción vegetariana
Para convertir esta tarta en una delicia completamente vegetariana, simplemente omite cualquier ingrediente de origen animal que no se ajuste a esta categoría. Considera sustituir las aceitunas negras por una mezcla de aceitunas verdes y kalamata para variar el perfil de sabor.
Incorporación de proteínas
Si deseas añadir proteínas a tu tarta, considera incorporar trozos de pollo asado o jamón serrano para una versión no vegetariana. Para una opción rica en proteínas y vegetariana, tofu marinado o incluso garbanzos pueden ser adiciones sustanciosas y nutritivas. Estas variantes no solo añaden sabor y textura sino que también convierten la tarta en un plato más completo y satisfactorio.
Conservación y Recalentado
Para conservar la tarta salada rellena de escarola, déjala enfriar completamente antes de cubrirla con papel film o aluminio. Puedes guardarla en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener su textura, es recomendable recalentarla en el horno a 180°C durante unos 10 minutos o hasta que esté completamente caliente. Esto ayudará a que la masa recupere su textura crujiente. Evita usar el microondas para recalentar, ya que puede hacer que la masa se vuelva blanda y húmeda, perdiendo su textura deseada.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, aunque la harina Manitoba es ideal por su alto contenido de gluten, puedes usar harina de fuerza o incluso harina integral para una versión más saludable. Ten en cuenta que el resultado final en textura y sabor puede variar ligeramente.
¿Cómo puedo hacer la receta vegana?
Para convertir esta receta en una versión vegana, sustituye la levadura de cerveza por levadura seca activa y asegúrate de que todos los demás ingredientes sean de origen vegetal. Utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla y opta por quesos veganos si deseas añadir un toque cremoso al relleno.
¿Cuánto tiempo puedo conservar la tarta en el refrigerador?
La tarta salada rellena de escarola se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días. Asegúrate de cubrirla adecuadamente para evitar que absorba olores de otros alimentos. Para disfrutar de su mejor sabor y textura, es recomendable consumirla dentro de este periodo.
Conclusión
Y así, queridos lectores, hemos llegado al final de nuestra aventura culinaria de hoy. La «Tarta Salada Rellena de Escarola» es más que una simple receta; es un viaje de sabores, texturas y aromas que transformará su mesa en una verdadera experiencia gastronómica. Esperamos que disfruten preparando y compartiendo esta deliciosa tarta tanto como nosotros disfrutamos presentándosela. Recuerden que la cocina es un espacio de creatividad y expresión, así que no duden en adaptar esta receta a sus gustos y necesidades. Ya sea que prefieran la versión original o se animen a explorar la variante no vegetariana con salchichas picadas, esta tarta salada promete satisfacer a todos en la mesa. ¡Hasta la próxima receta!
